Cette recette de gâteau de Noël est préparée sans raisins secs, uniquement avec des épices de Noël et des amandes tranchées ou hachées. C'est une des
recettes incontournables de Noël.
Afin de donner à la pâte suffisamment de temps pour lever, une pré-pâte est d'abord préparée la veille de la cuisson proprement dite.
Par conséquent, le temps de préparation s'étend sur 2 jours.
Le résultat est un gâteau moelleux à la levure, pas trop sucré, avec un goût délicat de pain d'épices et de cannelle et un léger aspect croustillant dû aux amandes ajoutées.
Ingrédients:
Pour la pré-pâte:
- 150 g de farine de blé
- 20 g levure fraîche
- 120 ml lait tiède
Pour la pâte levée:
- 250 g farine
- 110 g sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
- 120 g de beurre mou
- 2 œufs
En plus:
- 75 g d'amandes en tranches
- Environ 50 g de farine supplémentaire pour pétrir
- 20 g de beurre fondu pour badigeonner
Préparation :
Pour la pré-pâte à la levure, émiettez 20 g de levure fraîche dans un saladier la veille, mélanger avec le lait tiède pour faire un lait de levure.
Ajoutez la farine.
Couvrez d'un film plastique ou d'un torchon humide, laissez-le d'abord dans la cuisine pendant 30 minutes.
Ensuite, couvrez et réfrigérez pendant la nuit.
Environ une heure avant de commencer, sortez à nouveau la pâte de levure du réfrigérateur et laissez-la reposer dans la cuisine.
Ajoutez e reste de la farine, les œufs tièdes, le sucre, le sucre vanillé au bourbon, le sel, le zeste de citron, les épices, du lait tiède et du beurre mou, sans amandes pour l'instant, et pétrir le tout pour obtenir une pâte à levure.
Si la pâte colle trop, ajouter un peu de farine.
Laissez la pâte dans le bol, couverte d'un linge, dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes.
Pétrissez à nouveau la pâte, en ajoutant les amandes effilées et en pétrissant.
Couvrez à nouveau et laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 20 à 30 minutes.
Chauffez le four à 190 ° C.
Pétrissez bien la pâte à levure une dernière fois jusqu'à ce que vous obteniez une boule de pâte à levure molle.
Beurrez un moule à gâteau ou à couronne, saupoudrez finement de farine.
Formez la pâte à la levure en un rouleau uniformément épais, puis placez-la fermée en cercle dans le moule.
Mettez le moule au milieu du four préchauffé à 190 ° C et faites cuire avec le feu supérieur/inférieur pendant 20 minutes d'abord.
Couvrez le gâteau avec une feuille d'aluminium, baissez le four à 170°C et faites cuire le gâteau, ainsi couvert, pendant 30 minutes supplémentaires.
Piquez le gâteau une ou deux fois avec une brochette en bois pour voir si le gâteau est bien cuit.
Sinon, prolongez le temps de cuisson de 5 à 10 minutes supplémentaires.
Retirez le gâteau du four, placez-le sur une grille de refroidissement et laissez-le refroidir pendant quelques minutes.
Ensuite, badigeonnez la surface du gâteau avec un peu de beurre fondu.
Attendez à nouveau quelques minutes, retournez le gâteau sur la grille à gâteau sur laquelle un morceau de papier sulfurisé a été préalablement placé.
Maintenant, badigeonnez tout le gâteau avec le reste du beurre liquide.
Laissez refroidir le gâteau, puis saupoudrez-le de sucre en poudre et laissez-le reposer jusqu'au lendemain.
Valeur nutritive :
100 g de gâteau de Noël (2 tranches d'épaisseur moyenne, voir photo) environ 412 kcal et environ 20 g de graisses